Insalata nutriente con farro, verdure grigliate e formaggio di capra

Ingredienti

• 200g di farro
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 100g di pomodorini
• 80g di formaggio di capra
• rucola
• basilico
• menta
• olio d'oliva
• aceto balsamico
• sale
• pepe

Preparazione

1. Cuocere il farro secondo le istruzioni e lasciarlo raffreddare.
2. Grigliare le verdure tagliate a fette.
3. Tagliare i pomodorini a metà.
4. Mescolare il farro con le verdure grigliate, i pomodorini e la rucola.
5. Condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
6. Aggiungere il formaggio di capra sbriciolato e le erbe tritate.