Dolcetti energetici con datteri, cocco e mandorle

Ingredienti

• 200g di datteri
• 100g di mandorle
• 50g di cocco grattugiato (più extra per decorare)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Ammollare i datteri in acqua calda per 10 minuti, poi scolarli.
2. Frullare mandorle fino a ottenere una farina grossolana.
3. Aggiungere datteri, cocco, vaniglia e sale, frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formare delle palline e rotolarle nel cocco grattugiato.
5. Conservare in frigorifero.